Sim, basta acessar a [29 - Parâmetro por Empresa], e configurar o parâmetro 1011 - Responsável Padrão CTe na R200, conforme imagem abaixo:


Feito isso, é só acessa a [200 - Parâmetro por Empresa] e iniciar um novo CTe, e então virá o responsável conforme parametrizado anteriormente: