Simples, primeiro é necessário estar com a rotina R569 - [Geração Livro Apuração do ICMS] habilitada, para verificar como habilitar a rotina acesse a base de conhecimento: 

Como gerar os registros E111 e E116 no Sped Fiscal para atender o credito de ICMS Outorgado?

Após a rotina R569 - [Geração Livro Apuração do ICMS] estar configurada basta ativar o parâmetro por estabelecimento

P1225 - [Alíquota para calculo de ICMS Outorgado] na rotina R33 - [Parâmetros por Estabelecimentos], informando a alíquota que será utilizada, conforme imagem abaixo:

Observação: Caso o parâmetro P1225-[Alíquota para calculo de ICMS Outorgado] não esteja cadastrado para o estabelecimento, será utilizada a alíquota padrão de 22%.